तत्काल नूडल उत्पादन लाइन

तलने का समय भी इंस्टेंट नूडल्स के तलने के प्रभाव को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। यह तेल के तापमान के साथ परस्पर क्रिया करता है। यदि तलने का समय बहुत कम है, तो नूडल्स पूरी तरह से निर्जलित नहीं होंगे और उन्हें संरक्षित करना मुश्किल होगा। यदि खाना पकाने का समय बहुत लंबा है, तो नूडल्स बुलबुले बन जाएंगे और जल जाएंगे, जिससे नूडल्स की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

वाणिज्यिक इंस्टेंट नूडल उत्पादन लाइनों में तलने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया गया है। कम तापमान वाले क्षेत्र में, आटा ब्लॉक गर्मी को अवशोषित करता है, तापमान बढ़ जाता है, और निर्जलीकरण शुरू हो जाता है; मध्यम तापमान क्षेत्र में, आटा ब्लॉक बड़ी मात्रा में निर्जलित होने लगता है, और तेल आटे में प्रवेश कर जाता है; उच्च तापमान वाले क्षेत्र में, आटा ब्लॉक की पानी की मात्रा मूल रूप से स्थिर होती है और अब निर्जलित नहीं होती है। यदि तेल का तापमान बहुत कम है, तो नूडल्स तलेंगे नहीं; यदि तापमान बहुत अधिक है, तो नूडल्स जल जायेंगे।

तेल का स्तर भी एक कारक है जो जिलेटिनाइजेशन की डिग्री और आटे की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। यदि तेल का स्तर बहुत कम है, तो नूडल्स धीरे-धीरे निर्जलित हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप तेल की खपत होगी। यदि तेल का स्तर अधिक है, तो परिसंचरण की गति तेज हो जाती है और इसके बासी होने का खतरा होता है।

यदि तेल में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा कम है, तो आटा न केवल बहुत अधिक तेल की खपत करेगा, बल्कि बासी होने का भी खतरा होगा। उच्च गुणवत्ता वाला तला हुआ आटा अच्छी गुणवत्ता का बनता है। अधिकांश निर्माता आमतौर पर 26-30 डिग्री के गलनांक वाले ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आटे की गुणवत्ता भी तलने के परिणामों को प्रभावित करेगी।