स्नैक फूड प्रोडक्शन लाइन के फायदे
● रंग संरक्षण: वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग करके, फ्राइंग तापमान बहुत कम हो जाता है, और गहरे फ्रायर में ऑक्सीजन एकाग्रता भी बहुत कम हो जाती है। तला हुआ भोजन फीका करना आसान नहीं है, मलिनकिरण, ब्राउनिंग, कच्चे माल का रंग ही बनाए रख सकता है। उदाहरण के लिए, कीवी फल ब्राउनिंग को गर्म करने के लिए प्रवण होता है, और यदि वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग किया जाता है तो इसे हरा रखा जा सकता है।
● सुगंध संरक्षण: वैक्यूम फ्राइंग, कच्चे माल को सीलबंद वैक्यूम में गरम किया जाता है। कच्चे माल में अधिकांश फ्लेवरिंग घटक पानी में घुलनशील होते हैं और तेल में घुलते नहीं हैं, और कच्चे माल के निर्जलीकरण के साथ, ये फ्लेवरिंग घटक आगे केंद्रित होते हैं।
इसलिए कच्चे माल की सुगंध को स्वयं संरक्षित करने के लिए वैक्यूम फ्राइंग तकनीक का उपयोग करना बहुत अच्छा हो सकता है।
● तेल की गिरावट को कम करें: तलने के तेल की गिरावट में ऑक्सीकरण, पोलीमराइज़ेशन, थर्मल अपघटन, और हाइड्रोलिसिस उत्पन्न करने के लिए तेल के साथ पानी या भाप का संपर्क शामिल है। वैक्यूम तलने की प्रक्रिया में, तेल नकारात्मक दबाव की स्थिति में होता है, तेल में घुली गैस जल्दी बड़ी मात्रा में निकल जाती है, जल वाष्प का दबाव छोटा होता है, और तलने का तापमान कम होता है, इसलिए तेल की गिरावट की डिग्री होती है बहुत तेज़ी से कम हुआ।
